Gestione e controllo nel servizio di food&beverage
Un corso di FORMAIMPRESA SRL.
Moduli
- Food Cost e Pricing Strategy
‘- Elementi di economia aziendale e controllo di gestione
– Principi e strategie di sourcing
– Tecniche di budgeting di analisi dei costi e pianificazione degli acquisti
– Applicare tecniche di ottimizzazione dei processi
– Individuare i principi e i modelli di gestione degli acquisti e degli approvvigionamenti, sviluppando nuove proposte di approvvigionamento
– Definire budget specifici e ordini strategie di acquisto, valutando le condizioni da applicare alle diverse classi merceologiche
Catiuscia Fei
info@formaimpresa.it
Food Cost e Pricing Strategy
Il modulo affronta i seguenti temi: - Il food cost che cosa è, come si costruisce e perché è così importante; Quali sono gli errori comuni nella costruzione del food cost; I principi fondamentali da tenere sotto controllo per un calcolo di food cost preciso e accurato. Che cosa è il Full cost? Le differenze con il food cost; Il costo del personale e le sue incidenze; I costi silenti e perché è fondamentale controllarli; Come allocare i costi che non rientrano in nessun modo nella produzione di un piatto. - Tecniche di Pricing Strategy come strumento indispensabile per la sopravvivenza del business della ristorazione. Il controllo di gestione operativo; Il rapporto con il consulente finanziario; Quali strumenti esistono a sostegno del controllo di gestione; Come costruire uno standard di sevizio, Come costruire un modello di food cost e full cost.
DestinatariIl presente modulo è rivolto a tutti coloro che, all’interno delle imprese, hanno mansioni specifiche di coordinamento e controllo dei costi e/o gestione e controllo degli ordini. In linea generali, tali dipendenti possono essere inquadrati al III LIVELLO, ovvero sono lavoratori con particolari competenze amministrative o tecniche che coordinano un gruppo di dipendenti, oppure al II LIVELLO, ovvero sono lavoratori che eseguono funzioni in relazione alle direttive ricevute ma conservano autonomia decisionale nel proprio settore. In taluni casi, possono anche essere Responsabili di un ufficio amministrativo. Il CCNL applicato alle imprese interessate dalla presente iniziativa è quello dei PUBBLICI ESERCIZI e TURISMO.
Modalità formativaFAD_SINCRONA
Firenze
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