Corso haccp
Un corso di SAIP Formazione Srl.
Moduli
- HACCP parte generale
- HACCP specifico
Si fa riferimento al Profilo Professionale “Tecnico della progettazione alimentare” presente sul Repertorio della Regione Lazio, UC “Elaborazione e controllo delle specifiche produttive”. Abilità: dottare procedure operative di lavorazione in applicazione del sistema HACCP. Conoscenze: Principi, scopi e campo di applicazione della HACCP e della normativa di riferimento; Procedure di tutela della qualità e dell’igiene dei cibi
Sergio Nisi
progettazione@saipform.it
HACCP parte generale
Il modulo è incentrato sulla conoscenza generale delle più recenti normative in materia di sicurezza alimentare e sulle modalità di mantenimento delle condizioni di igiene degli alimenti
DestinatariIl percorso si rivolge ai dipendenti delle attività ed esercizi quali bar, ristoranti, pasticcerie, aziende che svolgono servizi di catering, aziende che prevedono la consegna a domicilio di prodotti alimentari ecc che manipolano, nell’esercizio delle proprie mansioni, alimenti e bevande (cuochi, chef e tutto il personale operante all’interno della cucina, ristoranti e affini; pasticceri, gelatieri, addetti alle gastronomie, rosticcerie, bar/tavola calda, baristi e banconisti, camerieri e tutto il personale di sala operante presso l’attività di ristorazione, ecc)
Modalità formativaCOACHING,AULA
HACCP specifico
Il modulo sarà incentrato sulla conoscenza di norme specifiche sulla sicurezza degli alimenti in contesti di filiera, garantendone la tracciabilità e la rintracciabilità. Verranno approfonditi gli aspetti relativi ai processi di contaminazione biologica degli alimenti e alle procedure di autocontrollo previste dalla normativa HACCP vigente. Saranno, infine, affrontati gli aspetti relativi alla preparazione di alimenti destinati a soggetti con intolleranza al glutine e agli obblighi di comunicazione degli allergeni utilizzati nella preparazione dei pasti. Verrà infine fornito un approfondimento sulla sicurezza alimentare ai tempi del covid, in riferimento all’enorme crescita dei servizi di food delivery e take away degli alimenti
DestinatariIl percorso si rivolge ai dipendenti delle attività ed esercizi quali bar, ristoranti, pasticcerie, aziende che svolgono servizi di catering, aziende che prevedono la consegna a domicilio di prodotti alimentari ecc che manipolano, nell’esercizio delle proprie mansioni, alimenti e bevande (cuochi, chef e tutto il personale operante all’interno della cucina, addetti a ristoranti e affini; pasticceri, gelatieri, addetti alle gastronomie, rosticcerie, bar/tavola calda, baristi e banconisti, camerieri e tutto il personale di sala operante presso l’attività di ristorazione, ecc)
Modalità formativaAULA,COACHING
Frosinone, Latina, Roma
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