Cucina innovativa, servizio e gestione sala bar
Un corso di DB FORMAZIONE SRL.
Moduli
- Cucina innovativa e tradizione
- Tecniche di servizio e gestione sala bar
L’acquisizione di tecniche correlate alle preparazioni alimentari che sappiano reinventare la tradizione con strumenti e tecnologie innovative; protocolli di autocontrollo del reparto cucina della sala o del bar con riferimento alla normativa HACCP ed alle disposizioni della struttura; tecniche per la confezione; la decorazione con la capacità di proporre abbinamenti tra cibi e bevande con un focus sulla tipicità ed i prodotti a KM0; Food cost nel rispetto delle disposizioni della struttura
Daniele Bruschetti
forte@dbformazione.it
Cucina innovativa e tradizione
L’attività ha l’obiettivo di trasferire agli allievi le nozioni per una corretta e professionale gestione del lavoro e una conseguente crescita delle competenze professionali acquisendo maggiori capacità nello svolgimento dello stesso con una riduzione degli errori. Il modulo è progettato in base all'analisi dei fabbisogni e aggiorna competenze che richiedono un approfondimento sulla cucina, con i docenti che dovranno fornire importanti nozioni tecniche e sull’innovazione e la preparazione dei piatti. Il presidio Slow Food di zona ha espresso interesse riguardo all’iniziativa: l’approccio generale sarà focalizzato sulla valorizzazione delle specificità del territorio e sull’utilizzo di prodotti a KM0. L’attività nei corsi avrà un taglio eminentemente pratico, ed i docenti, dopo una breve presentazione, effettueranno dimostrazioni pratiche e/o assisteranno gli allievi nelle preparazioni; le modalità previste nella formazione sono quindi l’aula, il laboratorio e le esercitazioni/test.
DestinatariI destinatari dell’intervento sono lavoratrici e lavoratori, soprattutto, ma non solo, con contratto stagionale, che lavorano nei servizi di cucina nelle strutture turistico ricettive delle Provincie Autonome di Trento e Bolzano. Sono dipendenti inquadrati generalmente, facendo riferimento al Contratto Turismo Confcommercio, al 5 o 4 livello, ma nelle strutture coinvolte sono presenti una pluralità di CCNL diversi per cui quello segnalato serve da riferimento funzionale. Facendo riferimento invece al Repertorio delle qualificazioni e degli standard formativi della Provincia Autonoma di Trento, si tratta di persone che vengono formate al fine di poter acquisire le conoscenze e competenze afferenti al profilo formativo n. 19.AFP.3 come” Tecnico di cucina e della ristorazione” e che nella valutazione delle competenze in ingresso effettuata presso la struttura risultano carenti nelle materie oggetto del corso.
Modalità formativaAULA,LABORATORIO
Tecniche di servizio e gestione sala bar
L’attività ha la finalità di trasferire agli allievi le nozioni per una corretta e professionale gestione del proprio lavoro e una conseguente crescita delle competenze professionali acquisendo maggiori capacità nello svolgimento dello stesso e nella riduzione del rischio di errori. È caratterizzato da un modulo progettato in base all'analisi dei fabbisogni e sulle competenze che richiedono la necessità di un approfondimento, che, per il lavoro di sala e sala-bar, verrà svolto con il sopporto di docenti capaci di fornire importanti nozioni tecniche e di stimoli sulle corrette associazioni tra cibi e bevande. Un importante focus verrà dedicato alla valorizzazione delle specificità del territorio e sui prodotti a KM0. Il modulo ha un taglio eminentemente pratico, ed il docente, dopo una breve presentazione, effettuerà delle dimostrazioni pratiche, per questo le modalità previste nella formazione saranno l’aula frontale/espositiva, le simulazioni e le esercitazioni/test.
DestinatariI destinatari dell’intervento sono lavoratrici e lavoratori, soprattutto, ma non solo, con contratto stagionale, che lavorano nei servizi di cucina nelle strutture turistico ricettive delle Province Autonome di Trento e Bolzano. Sono dipendenti inquadrati generalmente, facendo riferimento al Contratto Turismo Confcommercio, al 5 o 4 livello, ma nelle strutture coinvolte sono presenti una pluralità di CCNL diversi per cui quello segnalato serve da riferimento funzionale. Facendo riferimento invece al Repertorio delle qualificazioni e degli standard formativi della Provincia Autonoma di Trento, si tratta di persone che vengono formate al fine di poter acquisire le conoscenze e competenze afferenti al profilo formativo n. 19.APP.4 “operatore di sala bar” e che nella valutazione delle competenze in ingresso effettuata presso la struttura risultano carenti nelle materie oggetto del corso.
Modalità formativaAULA,LABORATORIO
Bolzano/Bozen, Trento
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
"*" indica i campi obbligatori