Innovative food and pastry
Un corso di RI.CRE.S SRL.
Moduli
- INNOVATIVE FOOD AND PASTRY
Le competenze acquisite saranno:
• Utilizzare fonti informative e buone pratiche per creare accostamenti di nuovi gusti e sapori
• Utilizzare criteri per selezionare ingredienti di menu innovativi
• Applicare tecniche di sperimentazione e degustazione di nuovi piatti
• Applicare tecniche innovative di cottura dei cibi
• Applicare tecniche di decorazione, guarnizione e composizione artistica di piatti e vassoi
• Applicare principi di nutraceutica
Paola Zaganelli
p.zaganelli@ricres.it
INNOVATIVE FOOD AND PASTRY
Il modulo sarà articolato in una parte ESPOSITIVA (della durata di 2 ore), in una parte di ESERCITAZIONI (della durata di 8 ore) e in una di PROJECT WORK (della durata di due ore). Nella parte ESPOSITIVA verranno illustrati i seguenti argomenti: • Prodotti tipici del territorio; • Valutazione nutrizionale degli ingredienti; • Impatto ambientale del tipo di cucina proposto; • Provenienza dei prodotti ed ingredienti. Durante la parte di ESERCITAZIONI, i discenti si eserciteranno in esercizi di: • Taglio; • Cottura; • Guarnizione • Selezione degli ingredienti; • Preparazione degli impasti; • Cucina; • Impiattamento. Durante la fase di PROJECT WORK i discenti sperimenteranno quanto appreso progettando un menù in grado di innovare la proposta tradizionale introducendo nuove ricette originali, accattivanti esteticamente e improntate alla sostenibilità e alla salute.
DestinatariI DESTINATARI del presente modulo formativo sono i professionisti che in base al CCNL Pubblici esercizi, Ristorazione e Turismo svolgono una delle seguenti mansioni, comunque ricollegabili all’attività di cucina o di preparazione di cibi: Capo cuoco p.e. e ristorazione collettiva, sotto Capo cuoco, cuoco unico, primo pasticcere, Capo reparto catering, cuoco Capo partita, cuoco di cucina, chef de rang di ristorante, demichef de rang, commis di cucina, addetto alla cucina. Nello specifico, il modulo è rivolto a chi a vario titolo lavori o abbia maturato esperienze nel mondo della cucina o della ristorazione in genere, e intenda perfezionare le conoscenze e le competenze connesse alla qualifica di CHEF, come da Repertorio delle qualifiche della Regione Liguria.
Modalità formativaLABORATORIO
Barletta-Andria-Trani, Belluno, Brescia, Cuneo, Frosinone, Genova, Imperia, La Spezia, Latina, Lecce, Livorno, Matera, Milano, Modena, Monza e della Brianza, Padova, Pavia, Rieti, Roma, Rovigo, Savona, Torino, Trento, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
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