Metodologie e tecniche per l’erogazione dei servizi
Un corso di SAEF SRL.
Moduli
- Housekeeping
- Simple booking
- Metodologie per l’erogazione del servizio di caffetteria
- Conoscere i vini per potenziare le capacità di vendita
- Cucina e impiattamento
- Food-telling
Sulla base del QRSP di seguito le competenze previste in uscita:
-Elementi di igiene ambientale
-Normativa sulla privacy
-Organizzazione struttura alberghiera
-Applicare tecniche di accoglienza della clientela
-Applicare tecniche per servire cibi e bevande
-Applicare criteri per l’abbinamento di pietanze e bevande
-Applicare tecniche di vendita
-Applicare criteri di scelta degli ingredienti
-Effettuare procedure di check-in e check-out alberghiero
-Utilizzare software gestione delle prenotazioni
Michela Ballini
michela.ballini@saef.it
Housekeeping
Di seguito i contenuti del presente modulo formativo: - scenario e organizzazione alberghiera: il contesto organizzativo, l’interazione con gli altri reparti, il ruolo e la professionalità; - comunicazione multiculturale: elementi per una comunicazione efficace, comunicazione verbale e non verbale in funzione della nazionalità del cliente, occasioni di conflitto e malintesi più comuni: le soluzioni; - housekeeping management: gestione delle scorte e delle forniture, le procedure operative, lost & found; - risorse umane nel reparto housekeeping: la suddivisione del lavoro da svolgere e la preparazione dei turni, come si suddividono le attività, come scegliere i propri fidati collaboratori, gli standard della struttura alberghiera e la loro importanza; - brand reputation: reputazione sul web: come crearla e mantenerla, il processo di valutazione da parte del cliente, la recensione negativa. come prevenirla, riconoscerla in tempo reale e affrontarla.
DestinatariIl percorso formativo si configura all’interno della tematica “Tecniche, tecnologie e metodologie per l’erogazione dei servizi economici” ed è rivolto a coloro che lavorano nel settore alberghiero e della ristorazione, settori che applicano il CCNL turismo. I destinatari per questo modulo sono tutti coloro che lavorano come operatori al servizio ai piani nel settore definito housekeeping. Il loro compito è fornire all’ospite un ambiente che sia sempre pulito, confortevole e sicuro.
Modalità formativaFAD_SINCRONA,AULA
Simple booking
Il presente modulo formativo prevede la trattazione di contenuti dedicati sia alla gestione delle prenotazioni effettuate autonomamente dai clienti, sia la conoscenza dell’utilizzo della piattaforma di booking, sia nozioni di marketing e strategia tariffaria. Gli addetti dell’ufficio booking e della reception, infatti, è opportuno che abbiano una conoscenza (più appronfodità o più marginale a seconda della mansione) di tutto il percorso di promozione e vendita delle camere e dei servizi. Di seguito i contenuti presenti nel modulo formativo: - Front Office e Room Division Management; - Ufficio Booking: gestione prenotazioni individuali e gruppi (procedure e standard); - Utilizzo software alberghieri; - Ottimizza le tue vendite: Sinergia tra Marketing, Sales and Revenue Management; - Revenue Management e strategie tariffarie; - Distribuzione on line; - Customer care; - Comunicazione efficace, tecniche di accoglienza e vendita.
DestinatariIl percorso formativo si configura all’interno della tematica “Tecniche, tecnologie e metodologie per l’erogazione dei servizi economici” ed è rivolto a coloro che lavorano nel settore alberghiero e della ristorazione, settori che applicano il CCNL turismo. I destinatari per questo modulo sono tutti coloro che lavorano nell’ufficio booking della struttura, nel servizio di reception e nell’ufficio contabilità.
Modalità formativaFAD_SINCRONA,AULA
Metodologie per l’erogazione del servizio di caffetteria
Di seguito i contenuti previsti all’interno del presente modulo formativo: - Definizione e storia del caffè; - Proprietà organolettiche del caffè; - Strumenti di erogazione e loro corretto funzionamento e manutenzione; - Organizzazione della postazione di lavoro; - Organizzazione del banco di servizio; - Caffè, cappuccino e latte macchiato e loro corretto servizio; - Ricette speciali; - Corretto allestimento di una vetrina gastronomica; - Hot e cold drink al caffè; - Speed working: come gestire la clientela, servizio simultaneo di più prodotti.
DestinatariIl percorso formativo si configura all’interno della tematica Tecniche,tecnologie e metodologie per l’erogazione dei servizi economici ed è rivolto a coloro che lavorano nel settore alberghiero e della ristorazione,settori che applicano il CCNL turismo. I destinatari per questo modulo sono tutti coloro che lavorano nel servizio di caffetteria e che ricoprono la mansione di barista,bar manager e cameriere. Queste figure devono avere una tendenza all’attenzione ai dettagli per fornire ai clienti un eccellente servizio di caffetteria,senza tralasciare un set-up corretto e l’organizzazione della postazione di lavoro nel rispetto degli standard di ordine e pulizia. Devono inoltre svolgere tutte le attività di ordinaria manutenzione richieste a garanzia del corretto funzionamento delle apparecchiature e gestire in maniera ottimale il proprio magazzino di materie prime e di attrezzature. Dato lo stretto rapporto col cliente si richiede di accogliere i clienti in modo cordiale e professionale.
Modalità formativaFAD_SINCRONA,AULA
Conoscere i vini per potenziare le capacità di vendita
Di seguito i contenuti previsti per il presente modulo formativo: - viticoltura: la vendemmia, la pigiatura e la diraspatura, la fermentazione, l’affinamento, l’imbottigliamento - enologia - la produzione del vino - enologia - i componenti del vino - tecnica della degustazione - esame visivo - tecnica della degustazione - esame olfattivo - tecnica della degustazione - esame gusto-olfattivo - spumanti - vini passiti, vendemmia tardiva, muffati, icewein, liquorosi, aromatizzati. - il vino italiano e le sue leggi
DestinatariIl percorso formativo si configura all’interno della tematica “Tecniche, tecnologie e metodologie per l’erogazione dei servizi economici” ed è rivolto a coloro che lavorano nel settore alberghiero e della ristorazione, settori che applicano il CCNL turismo. I destinatari per questo modulo sono tutti coloro che lavorano nella sala ristorante e che ricoprono la mansione di responsabile di sala e cameriere. Queste figure devono conoscere il menù proposto ogni giorno dal ristorante, la carta dei vini e gli abbinamenti più idonei tra pietanza e bottiglia. Non devono mancare doti comunicative e alcune competenze base sulle tecniche di vendita.
Modalità formativaAULA,FAD_SINCRONA
Cucina e impiattamento
Di seguito i contenuti previsti per il presente modulo formativo: - Imprinting gustativo e Illusione gustativa; - Aspetti psicologici legati alla percezione di un piatto; - Eating design e l’interazione con il cibo; - L’impiattamento come esperienza emozionale dell’alimentazione - Progettazione di un piatto: le leggi del colore e l’abbinamento cromatico; - Scelta del piatto e disposizione degli alimenti: forme geometriche, consistenze e volumi; le linee di forza nella composizione; bilanciamento di forme, colori e sapori; - Il food design; - Teoria dell’impiattamento: la scelta del piatto; il colore come ingrediente; elementi decorativi; il piatto e i numeri; - Le salse e gli oli; - Antipasti e fingerfood; - La pasta nelle sue tipologie; - Il risotto; - I secondi piatti; - Il dessert.
DestinatariIl percorso formativo si configura all’interno della tematica “Tecniche, tecnologie e metodologie per l’erogazione dei servizi economici” ed è rivolto a coloro che lavorano nel settore alberghiero e della ristorazione, settori che applicano il CCNL turismo. I destinatari per questo modulo sono tutti coloro che lavorano nella cucina della sala ristorante e che ricoprono diverse mansioni all’interno di quella che tecnicamente è definita come brigata di cucina: chef de cusine, sous chef, chef de partie, commis (aiuto cuoco). Per una formazione più trasversale e omogenea a tutto lo staff di sala, la partecipazione potrebbe essere estesa anche a chi svolge mansione di cameriere.
Modalità formativaFAD_SINCRONA,AULA
Food-telling
Di seguito i contenuti previsti all’interno del presente modulo formativo: - La filiera produttiva: provenienza del prodotto, proprietà, utilizzo in cucina; - Tecniche di food storytelling: come raccontare un ingrediente, una ricetta, un aneddoto legato al territorio, per arricchire il piatto e trasformarlo anche in un nutrimento per l’intelletto e per la curiosità. - Chi è il foodteller? Saper “narrare” il cibo sia visivamente che con la parola, saper interessare il cliente potenziale affascinandolo e declinando tutto ciò che c’è dietro il piatto: la tradizione, la preparazione, la storia degli ingredienti e del territorio.
DestinatariIl percorso formativo si configura all’interno della tematica “Tecniche, tecnologie e metodologie per l’erogazione dei servizi economici” ed è rivolto a coloro che lavorano nel settore alberghiero e della ristorazione, settori che applicano il CCNL turismo.I destinatari per questo modulo sono tutti coloro che lavorano nella sala ristorante e che ricoprono le mansioni di caposala e cameriere.Da bisogno fisiologico con valore funzionale, il cibo passa però ad essere anche espressione di sé e, cambiando l’atteggiamento dei consumatori, deve necessariamente mutare anche quello delle aziende e i loro codici di comunicazione.Il cibo industrializzato e brandizzato in passato porta ora i brand a un percorso in qualche modo inverso,all’artigianale,a una sorta di “artisanal food“ e il cliente è sempre più attento anche alla storia che il cibo porta con sé.Dalla produzione al piatto,è molto importante che chi lavora in sala front line con il cliente abbia la padronanza di tecniche di foodtelling.
Modalità formativaFAD_SINCRONA,AULA
Belluno, Bergamo, Bolzano/Bozen, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Padova, Pavia, Rovigo, Trento, Treviso, Varese, Venezia, Verona, Vicenza
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